例行監測物性品質(HU霍式單位、蛋白高度、蛋殼厚度、蛋殼強度)；微生物安全性(沙門氏菌、大腸桿菌、大腸桿菌群、總生菌數)；抗生物質(藥殘)，確保雞蛋食用安全及品質。

例行監測沙門氏菌及黃麴毒素，確保飼料安全無毒素，母雞食用安全有保障。

例行監測微生物安全性(總生菌數、大腸桿菌、大腸桿菌群)及物性參數(pH、餘氯)，確保水質無受汙染，母雞飲水及洗蛋用水安全有保障。

例行監控作業人員手部、洗選設備、產線環境微生物(總生菌數、大腸桿菌、大腸桿菌群、李斯特菌)，確保潔淨狀態，無交叉污染產品風險。