「我想要用很簡單、很單純來開啟一天美好的訊息，所以我們菜單設計很單純，同時也希望大家吃得好，然後也過得好」真芳的張文哲老闆這麼說著。踏進真芳碳烤吐司店內，感受不到一般早餐店慌亂忙碌的氣息，取而代之是溫暖明亮的氛圍，即使在準備上工的早晨，也不禁想放下手邊的事情，好好坐下來享受早餐。

「保留小時候，單純的味道」是真芳牆上標語，同時也是張文哲創業的契機。身為早餐愛好者的張文哲，由於從小吃到大的早餐店要收掉，藉此推出從小於屏東吃到大的古早味粉漿蛋餅、碳烤吐司、以及紅茶牛奶傳統味道，更因此被網路票選為「台北必吃十大早餐」之一。

今天我們邀請到使用大武山牧場雞蛋快六年的張文哲一同和我們暢聊早餐、雞蛋這回事，用最單純最用心的早餐，開啟挺完美的一天！

精簡菜單的背後源自於台式早餐鐵三角

「老闆，你們的三角鐵敲下去是空空響嗎?」我充滿好奇的提問，「聽清楚了，我們的三角鐵敲下去是吭吭響不是空空響，還有，是鐵三角不是三角鐵」張文哲親手示範後緊接著說『 何謂鐵三角？這概念就是漢堡、薯餅、美式咖啡 』

台灣的早餐千變萬化，清粥小菜、燒餅油條、油飯四神湯、甚至水煎包都算是早餐！而張文哲認為台式早餐鐵三角便是『吐司、蛋餅、大冰奶』，這三個品項是純粹直接的美味，符合早餐的核心價值「方便、好食用、快速」，同時也是真芳以『炭烤吐司、粉漿蛋餅、紅茶牛奶』核心去做精簡菜單的原因。

即便未來會有各種醬料、各種內餡的嘗試搭配，但真芳一定都會從鐵三角做變化，不只因為鐵三角是靈魂人物，更是因為真芳販售的不只是早餐，也是童年的味道。

早餐是我們隨著城市成長的象徵

很多人都喜歡早餐，大武山牧場也不例外，更確切來說蛋編喜歡的是早餐店老闆娘的人情味，因為一天當中只有她會稱呼我為美女 / 帥哥。當我們問到最喜歡早餐的張文哲，喜歡的事成為自己工作後，看待早餐還是如當初嗎？

『早餐在每一個時期扮演的角色都不一樣』張文哲內心感觸良多地說道，「讀書時，我們只是喜歡坐在早餐店看漂亮的早餐店姊姊；工作之後覺得，這家好吃一點、便宜一點、口味比較多一點；而當創業之後就開始不太一樣，開始會想它是不是有價值？ 那價值來自於他是不是也跟我們的喜好也一樣、是不是也支持我們支持的議題等等。」

對於張文哲而言，其實感受最深的是每個時代不同的需求，不知不覺間幾十年過去了，城市在變化，而我們也在變化，這就是隨著城市共同成長的感覺，早餐也成了我們隨著城市成長的象徵。

即使送來三百顆破一百顆，也要用大武山雞蛋的堅持

雞蛋之於早餐店，就如同水之於魚兒一般，不管是吐司、蛋餅、鐵板麵都少不了一顆蛋，而張文哲對於雞蛋的堅持只有一個，那就是『 安全穩定 』，這份堅持也是張文哲對於顧客的愛和承諾。

「其實食材來源一直都是餐廳開店最重要的問題」張文哲補充道，「像是雞隻熱的時候產蛋會變慢，也因為熱口渴會喝更多水導致蛋白會特別稀，但我們不可能這樣跟客人說請客人多包容，這是不專業的行為！」也許也是在澳洲牧場工作過的經歷，讓張文哲更重視食材源頭，因此在尋找食材時積極聯絡政府網站上保有障的朔源食材，每家蛋商電話都一一打去詢問是否能廠訪，最終鎖定了大武山牧場的雞蛋。

『你知道怎麼樣嗎？大武山牧場是唯一願意讓我們訪廠的蛋商，甚至當時還沒有專門的物流送台北喔！所以都是使用黑貓宅配，送來大概就是三百顆會破一百顆的狀況』但即使是這樣，大武山牧場的雞蛋確實相對穩定，優質蓄養設備可以控溫於恆溫的穩定溫度。「甚至在今年嚴重的缺蛋潮，我們也沒有缺蛋危機，這樣一路用到現在也快六年了！」張文哲驕傲地說到。

會推薦給新朋友哪道真芳的料理呢？

最後，大武山牧場也為讀者提問了若是第一次來到真芳，有沒有最推薦給新朋友的料理呢？張文哲信心滿滿回答：『答案當然是招牌的台式鐵三角！碳烤土司加上粉漿蛋餅搭配紅茶牛奶，這個份量非常充足 』

曾經有人說過:「條條大路通羅馬」，羅馬在哪裡我不清楚，但真芳早餐店在台北就有四間分店！而且 9/16 就多了民生社區店！還在猶豫明天的早餐要吃什麼嗎? 真芳早餐搭配大武山雞蛋會是很棒的選擇。

分店資訊

營業｜星期一 至 星期日｜

時間｜6：30  至 13：30｜

【民生社區店】

地址：台北市松山區民生東路四段105號

電話：(02)2545-9366

【信義店】

地址：台北市信義區忠孝東路四段559巷16弄17號

電話：(02)2766-6766

【民生店】

地址：台北市中山區民生東路二段129號

電話：(02)2523-9466

【大安店】

地址：台北市大安區和平東路二段209號

電話：(02)2706-2996

【長安店】

地址：104台北市中山區長安東路一段19號

電話：(02)2571-9466