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【蛋蛋美食家】用活力迎接每天「早安美芝城」—— Gavin林柏均 重新詮釋台式早餐,引領食材革新

天剛亮的街邊閃爍著溫暖光芒,親切的一聲「早安,今天要吃什麼?」是許多台灣人的日常。

 

這一次,大武山牧場到訪台灣早餐的經典之一,以美味喚醒每一天的「早安美芝城」台南安平概念店!

而成為大家生活中重要角色的早餐店,對我們而言不只像好朋友家的廚房,同時也須讓大人小孩吃的放心,早安美芝城在轉型的路上有沒有什麼特別經歷呢?快跟著大武山牧場一起來看看早安美芝城的協理 Gavin 如何重新定義台灣早餐文化吧!

【「台式早餐的定義,就是沒有定義」-從小熟悉的那個味道就是所謂的台式!】

不管你是南部人還是北部人,只要你是台灣人,絕對不可能沒聽過「早安美芝城」!

想吃蛋餅又或是漢堡薯條,甚至想要吃鐵板麵加蛋,還是來一碗熱呼呼的鍋燒意麵,早安美芝城都能找得到,這個對大家印象深刻的早餐品牌,正好迎來40周年。

面對早餐店長年以來的時代革新、文化轉變,對早安美芝城協理 Gavin 來說,台式早餐的定義又是什麼呢?

 

Gavin 說:「台灣的味道就是你從小記憶中的味道,當你在吃某種早餐你很難定義是美式、日式還是什麼的時候,我們就把它定義為台式,而我們店裡就有很多這類型的餐點,因此我會說早安美芝城就是所謂的台式早餐。

 

也許正是跟台灣所處在的獨特地理位置,有著多元的文化融合,也因此所謂的台式早餐,不管是哪一種類型的餐點,其實就是「你最熟悉那個早晨的味道」!

 

同時除了餐點,早安美芝城的40年來我們可以看到多面向的改革!從門店的裝潢、包裝設計、店員制服一直到食材的選用等,多年來都做了許多的轉變。而這些「轉變」,對 Gavin 而言優先考量現代消費者在乎的食品安全之外,也保持品牌一貫的精神,提供熟悉、舒適、健康、活力、安心的食材與用餐環境,才是 Gavin 認為早安美芝城的一直以來都沒有改變的初衷!

【回頭看艱辛的轉型路上,非常感謝當初的嚴格堅持】

「你還記得嗎?以前的早安美芝城招牌跟顏色都不是長這樣的!」當我們問到在轉型的路上有沒有遇到什麼挑戰或困難的時候,Gavin 分享了關於加盟主的案例。

 

「我們都會要求加盟店把做餐的流程一定要做到滾瓜爛熟,一點失誤都不可以有!」Gavin 說起,因為加盟的教育訓練條件相對嚴苛,每每在考核新的加盟店時常會有許多反彈的聲音。「我們希望跟加盟主維持父母與孩子的關係,就像小時候父母要求你時一定會心有不滿,但長大後回頭看會發現一切都是有道理的!」Gavin 提及加盟主開店後的反饋,往往都是感謝當初有如此堅持下來才能在早餐店最慌忙的用餐時刻有條不紊持續運轉。


我們也許不知道,一間早餐店到底從點餐、做餐、出餐到最後收餐,這看似簡單卻藏有很多細節的早餐店運作流程,在加盟店已達上千家的早安美芝城眼中,是最基礎但同時也最嚴格的訓練!

【模糊的相遇記憶,但無法抹滅大武山牧場雞蛋風味的喜愛!】

在食材用量極大,應該降低成本的連鎖早餐店中,Gavin 堅持使用來自台灣的原物料,第一要求足夠的產品質量以及穩定的供應,但 Gavin 表示還有另一個標準:「我希望我們的支持能夠提升整個餐飲產業!當別家看到我們使用單價相對高但品質更好的食材原物料,但也能營利時,說不定也會開始嘗試採購,那麼將整個產業的要求將再更提升一個層次!不再跟過去一樣只比較價格低,而是真的會去在乎什麼樣的食材是好的,哪些品牌理念是好的!」

 

對用蛋量需求極大的早餐店,一顆好蛋的來源選擇至關重要!「我們很好奇早安美芝城是如何相遇並選擇大武山牧場的呢?」


「其實真的不記得怎麼遇到大武山牧場了」Gavin 笑說,「但我印象很深刻,我們在測評的時候對大武山雞蛋的風味一致通過,跟別家比起來,大武山雞蛋的蛋黃就是有一個特有的濃郁香氣,是我們全部同仁都喜歡的味道,所以即使單價較高也堅持一定要使用!」

對早安美芝城來說使用大武山牧場雞蛋的好處,其一是濃郁的蛋黃香氣能讓早安美芝城的餐點更完美,其二是穩定的品質跟供應量,而 Gavin 還有提到一個原因是大武山牧場的「品牌力!」

 

「店裡使用大武山牧場的AA級鮮蛋,我們同仁不用再花時間跟大家介紹牧場的來源或是這個雞蛋有多好,因為大家早就知道了!」對 Gavin 來說食材品牌在大眾心中的認知度, 更是讓早安美芝城堅持使用並創造店家與客人雙贏的關鍵原因之一!

【不侷限「台式」的範圍,打造屬於台灣的生活態度!】

最後我們也幫各位早餐愛好者詢問到早餐店菜單的秘密!

「南部的早餐店有鍋燒意麵,北部有鐵板麵,每個地區都有自己的早餐文化,作為連鎖店的菜單會有所差異嗎?」


「台灣雖然不大,但每個地方都會有不同需求,例如有些地區不吃牛、南北對於甜度的習慣不一樣,我們會在一致的標準下有微調的空間。」Gavin 自豪地說起。「當然如果你想要特別的巧克力卡拉雞或是草莓蛋土司,這些不在菜單裡的,我們也能客製,這就是

台灣早餐店特有的親切感和人情味!」


早餐差異常常在南北朋友聊天時當作固定出場話題,我們也好奇 Gavin 有沒有什麼必須加蛋的料理呢?「蘿蔔糕!」「但南北的蘿蔔糕加蛋真的不一樣,有的是把蛋跟蘿蔔糕煎一起,有的是另外加一顆荷包蛋,這讓我剛上台北工作的時候很震驚!」

早安美芝城以早餐為題,用數十年來時代演變出的多元習慣,結合台灣獨有的風土民情,創造出各式各樣具濃厚台味的早餐回憶,這也正是早安美芝城想表達的「台式早餐」!未來 Gavin  也期許經過重新定義所謂的『台灣早餐文化』後有一天走向國外,將屬於台灣的生活態度推廣出去!

 

早餐是每天的活力來源,看完文章的你今天吃早餐了嗎?

快點道巷子口的早安美芝城點上一份招牌豬肉蛋堡或是鐵板麵加蛋,讓大武山牧場與早安美芝城一起幫蛋粉們補充滿滿的蛋能量吧!

【店家資訊】

《早安美芝城》

Facebook:@早安美芝城

Instagram:@goodmorningmacc

各分店資訊詳閱早安美芝城官網:https://www.macc.com.tw/