【蛋蛋美食家】下班後探索味覺的遊樂場「BAR春花」

【蛋蛋美食家】下班後探索味覺的遊樂場「BAR春花」—Dale孔柏仁永不停止的風味探險

還不到晚上七點開門前就有人潮在店外等待，等到外頭的電燈亮起，就是可以進門的提示！

大武山牧場這次到訪的正是位於距離忠孝新生捷運站五號出口，走路不到30秒的無招牌隱藏酒吧「BAR春花」。店面開立在業界眼中的酒吧偏鄉地區－忠孝新生，同時又不掛招牌、內行人暴露才知道、還沒有酒單！這間酒吧究竟有什麼神奇的魔力？快來跟大武山牧場一起看下去吧！

【春花秋月和何時了，一間你不會知道結合多少種風格的酒吧】

說到BAR春花，那一定要特別說明一下店名的由來了！春花的名稱是來自於李後主的一闕詞「春花秋月何時了」。「春花代表的是最美好的時光，我們希望幫大家留住，最美好的時光，於是取了『春花』這個名字。」主理人Dale與我們這樣分享。

「很多人會不會因為春花的命名跟裝潢風格覺得是一間偏中式的酒吧呢？」

「但我不會這麼定位春花！」Dale表示「我們在看食物發展歷史的時候會發現，同緯度的國家會有相同的食材，但會做出完全不一樣的料理呈現，例如：東方做了晶華火腿，西方做了伊比利火腿。而這延伸到不只是食物的部分，連藝術也是，如英國有英式的窗花，日本有日式的窗花，中國有中式的窗花。對我來說風味一直是不僅限於酒、咖啡、美食的，他會存在藝術裡、建築裝潢中、生活風格上的任何一個小細節，所以並我自己沒有把春花侷限在中式的主題上，而是希望整間店以各種不同風格、特色、風味集結合成的『文化交融』的酒吧。」

【人生第一本書就是調酒！Dale與調酒緊緊牽絆的緣分】

而BAR春花會有這麼多元的風格與浪漫的命名由來，其實不難從春花主理人 Dale 身上發現原因！BAR春花主理人——Dale孔柏仁，曾是亞洲前50大酒吧R&D Cocktail Lab創辦人之一，做過6年的大學華語講師，同時也是咖啡師，現為BAR春花的主理人。聊過才知道 Dale 與一般調酒師的餐飲背景完全不同，甚至可以說是八竿子打不著的過往經驗，讓他的人生歷練格外豐富，帶點浪漫卻又帶點反骨。只因為小時候對餐飲、調酒充滿興趣，從人生的第一本書、第一次花自己零用錢買的雪克杯，與調酒的緣分從童年開始便逐漸萌芽，縱使後來聽從長輩的想法先念了中文系開始華語教學，但與調酒的緣分總是不會消失，最終在因緣際會之下，與外國學生合夥一起開了第一間酒吧，正式開始調酒之路！

「為什麼會想開一間無酒單的酒吧呢？」

「其實台灣大概在2016年開始流行調酒，2017-18年我們剛開店時，台灣人對調酒其實還不太熟悉，當走進店家時，店家通常都會給一本厚厚的酒單，就會演變成『有錢人就點最貴的，沒錢的人點最便宜的』的現象，但其實大家可能根本不知道那是什麼味道，我覺得既然到最後都還是要問Bartender，不如就改由我們直接跟你們介紹，我們今天有什麼主打、當季有什麼食材新鮮，根據客人剛剛吃過的晚餐或是等一下要吃的宵夜，一樣可做到很好的餐酒搭配！」Dale自豪地說起。在春花裡你不用擔心不知道自己想喝什麼類型的調酒，只要透過幾個關鍵字，甚至是你剛剛吃過的餐點，Bartender可以透過聊天的過程中找出你想喝且最為適合的風味！

而有別於一般的酒吧，春花的菜單設計非常豐富，從北非烤蛋、泰式打拋豬義大利麵、客家鹹豬肉，甚至還會因為季節不同出現當季的特色料理，一樣可以看到各種文化融合的體現。「其實菜單設計會這麼多元主要是因為我很愛吃！」Dale 毫不避諱地說，另外則是不想被大家定義酒吧只能賣什麼餐點！理論上這些料理搭配我們的調酒，都應該會有很好的堆疊！「所以當每一次來BAR春花就算是吃一樣的餐點，我們也有信心透過不同的調酒，給你完全不一樣的驚喜感！」

【我只賣我自己敢吃的東西！春花對客人最初心的堅持！】

「我的理念是我不會賣我自己不吃或我不喝的東西」，對 Dale 來說BAR春花的核心主題是「自然」，所以店內不用任何化學的利口酒，所有的果醬、奶酒都堅持一定要親自熬製、煮熟。

另外也因為過去在小農團體的工作經驗，讓 Dale 練就一身選擇好食材的看家本領！「當時我們每一天都會去參訪很多牧場、農田等食材產地，所以你問我怎麼分辨，你到現場自然而然就會知道那個是不是好東西！」Dale表示從環境、動物生活狀態等等，從源頭就可以看出來食材的好壞！也因為知道如何將食物的原汁原味最純粹的發揮出來，所以BAR春花店內所有的食材、原料都盡可能希望以品質好、自然、簡單為主。

【原來就是捷運廣告上那顆高挺的蛋？春花與大武山的巧遇奇緣！】

因為對食材的堅持，所以一顆好蛋對 Dale 來說也是相對重要！Dale 表示其實一直都有在找好的蛋商（供應來源），但小農的產量跟供應的產量與品質實在是不太穩定，所以只能去買通路架上相對價格比較貴的蛋。在普遍都還使用一盒40-50元雞蛋年代的好幾年前，BAR春花就已開始使用一盒一百多元的蛋了。「因為我們奶酒都是自己做的，所以你在打蛋的過程中自己就會知道，那個蛋黃跟蛋白的結實度，對於之後調酒的結構，有多大的差異。」Dale 說明。

「剛好我們店在忠孝新生站，有一次就看到捷運廣告有一個雞蛋的廣告，看到那個廣告上的蛋，誒好像很不錯欸？蠻挺的？」當時給 Dale 留下深刻印象，接著沒過多久就在某一次的線下活動上認識到與大武山牧場合作的酒吧同行，進而介紹、接觸到大武山的雞蛋。

「你知道嗎？對餐飲業者來說其實餐點的水準高低不一定是最重要的，重要的反而是穩定度！」Dale與我們分享，假設我今天知道我只能出到70分的料理，那我就會知道怎麼用70分的方式去行銷他，但他不會突然變成50分或者隔幾天又變成90分，另外還有一個麻煩的是客人每一次吃到體驗，他就會開始期待下一次也要有一樣的水準。在使用大武山牧場的雞蛋後，我們發現他的品質是相對非常穩定的，我們不用擔心每一天做料理或調酒的參數要一直改變！對我們餐飲業者來說，「穩定供應量、穩定的品質」就會是最好的選擇！

【蛋事你知道嗎？雞蛋居然可以應用在調酒上？】

聊到快尾聲，大武山牧場也為讀者提問，「雞蛋可以應用在調酒的哪些部分呢？」

像是蛋白，shake 打發後可以在不影響酒的風味結構下帶來來綿密的口感，近似奶昔。「這時候蛋的品質就很重要了，如果不好的蛋會有腥味。」Dale特別補充。

蛋黃則在於提供濃郁的風味，好的蛋黃有濃郁的香味，特別適合跟奶類、或是口感綿密的飲品搭配在一起。BAR春花店內的奶酒最早的做法其實是蛋黃蛋白都一起使用，現在則是使用雙倍蛋黃，可以讓口感更加濃稠溫醇外，順滑質地更適合搭配各種季節食材堆疊，增添不一樣的風味！

非常推薦大家可以到春花來喝一杯，搭配一份使用兩顆大武山牧場AA級鮮蛋的北非烤蛋，搭配在每個時節都特別推出的限定季節奶酒，最後再來一顆新鮮雞蛋製成濃郁的布丁，正是深夜酒吧裡的大人味啊！

✦ 未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，禁止酒駕。

【店家資訊】

《BAR春花》@theprimrose.bar
・地址：台北市中正區新生南路一段56巷8號（臨近捷運忠孝新生站五號出口）
・訂位專線：0965-301-664
・營業時間：19:00-01:00（五、六營業至02：00，週一公休）

・訂位連結：https://shop.ichefpos.com/store/leqXbMtC/ordering