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【 蛋蛋美食家 】一年都要去日本吃一百個蛋糕?!法朋主廚李依錫對甜點無法停止的熱情和靈感!

擁有高知名度的「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊」,以期間限定的季節甜點擄獲廣大粉絲,即使已經擁有甜點界香奈兒之稱,但目前依然僅有一家實體門市,只求兼具最好、最穩定的品質。 

 

而在開店多年後的今天,主理人兼烘焙主廚李依錫仍秉持創立之時的初心,把土地的豐饒揉進雞蛋奶油與麵團之中,在滿室甜香感受品味季節:這是「 法朋烘焙甜點坊 」對自然界時序推移的敬意、對喜愛甜點的你滿滿的真心,就跟著大武山牧場一窺李主廚與雞蛋的法式浪漫故事!

【選用台灣在地食材 開創充滿季節儀式感的法朋甜點味!】

提到「 法朋烘焙甜點坊 」想當然必須給「 老奶奶檸檬蛋糕 」來點篇幅,堅持手削的的檸檬清新酸香,隨著恰到好處的濕潤蛋糕體在口腔內發散開來,體現的是李主廚累積多年的扎實技藝,堪稱台灣檸檬磅蛋糕界的天花板,在用料單純的招牌美味背後,有「 法朋烘焙甜點坊 」選用台灣在地食材的契機。

 

主廚跟我們分享他當初開業前到日本工作的經歷:「當時店裡附近的農人常常會揹著一袋米或水果來跟我們的主廚分享,詢問這些當令的食材有沒有機會做成甜點。每週就休一天,早上6點半一路忙到晚上9點,只為讓鄰近農家手上新鮮的果物,可以跟著季節被好好品嚐。」

 

回到台灣,李主廚將目光瞄準產地,在每個季節、月份發掘最新鮮當令的果物,將其融合進甜點創作中。例如以頂級哈密瓜品種「 阿露斯 」哈密瓜製作的相關甜點,在台灣是由「 法朋烘焙甜點坊 」最先開始製作,主廚告訴我們因為合作之後,農家的產量每年1000顆,三年後更是增加到3000顆!

【引進「善的循環」概念 與農家攜手合作產業共好】

農家也因為在穩定的採購支持下,就能有更多餘裕把心思花在栽種上,而消費者同時也能享受到品質好又不貴的甜點和水果。這無疑是食材供應者、甜點主廚與消費者之間達到最良好的循環。( 延伸閱讀:大武山牧場實踐生態永續 獲資誠永續影響力銀獎

 

針對當初是怎麼找到品質優良的在地食材,李主廚給我們的回答很有力量!

「 你聽過吸引力法則嗎?其實當有心要做這件事情時,有很多想法跟消息你都不會放過;當你不在意這些事情時,別人跟你講妳不會聽到。 」

最開始是透過深耕產地很久的朋友介紹,接著才到產地拜訪。

 

以最近期的例子來說:今年三月初我們才去高雄炒黑糖,出產者是一對阿公阿嬤,他們從甘蔗開始種,收成後結晶炒出香氣沒有多餘的東西就是單純的甘蔗味和天然的甜,大大感動了我!我問阿嬤怎麼知道黑糖炒好了沒,阿嬤直接把手伸進去100多度的鍋子裡面,沒有別的都靠經驗:後來你會發現,你需要花時間去認識出產原料給你的人,才會知道東西到底好不好。

【「壞蛋不要來!污辱我的美」大武山牧場與法朋的緣分】

從創立「 法朋烘焙甜點坊 」起,在雞蛋一顆2元的年代,李主廚就堅持選用一顆6、7元的「大武山牧場AA級雞蛋」,而被問到怎麼與大武山牧場雞蛋相遇時,李主廚先是笑了笑後開玩笑說到:「先不說這個,我用了好幾十年,居然到現在都不讓我看雞舍!」

 

在開業最初時,「 法朋烘焙甜點坊 」其實曾經使用過他牌雞蛋,可是一段時間使用下來品質就是不穩定,甜點製作過程都會消耗極大量的雞蛋,舉例來說:如果打 50 顆蛋的途中,只要打出那麼 1 顆臭蛋,整鍋就需要全部倒掉。

 

所以若是雞蛋沒有這麼新鮮的狀況下,有些店家會以大量香料去蓋味道,但純然的雞蛋香氣怎麼會是這些添加物可以比擬的呢?而最重要的是自從使用「大武山牧場AA級雞蛋」之後,就再也沒有遇到任何一顆「壞蛋」 ,也開始了一路至今的信賴和緣分。

【職人間的碰撞 最好食材與最好主廚怎麼能不好吃?】

提到純粹的美味,那就當然要提到這次與李主廚合作的「 Butter Egg聯名手工餅乾 」,由天然艾許奶油的香氣攜手大武山新鮮牧場雞蛋,在原味就使人垂涎的基礎上,添加更為多元的搭配,像是巧克力、抹茶等,不變的是都把天然奶油與雞蛋傳達的最純粹幸福感保留了下來,可以保證是3歲到70歲都無法抗拒單純好味道!


開店前我給自己派過這樣的功課,每年去日本看10間店吃100個蛋糕,一年最少去2至3次,下飛機開始就馬拉松進食一路到6點,接著再買回到飯店繼續完食。幾乎是用同等的精神和熱情傾注到這回的聯名合作,也希望「 Butter Egg聯名手工餅乾 」能將對食材的尊重和滿腔真心傳達給各位,用簡單同時富有有深度的好吃,為大家留下美好的生活痕跡!

【「 用心享受 」生活中的每個片刻 靈感永遠會來敲門】

聊到快尾聲,我們發現李主廚雖然已經入行超過10個年頭,但渾身還是散發著對甜點源源不絕的熱情,眼中閃耀的那抹光輝騙不了人!

 

「 所謂創作其實就是生活。當你在日常的推進裡面用心感受、觀察身邊一切人事時地物,就會發現處處都是靈感泉源:無論工作還是創作甜點,很多好玩的事情都會如期而至,更甚者還會有意外的驚喜 」,「  每天做同樣事情的乏味是不存在的,只有的是對新的組合新的想法躍躍欲試滿懷熱情,生活跟創作都充滿樂趣。 」

 

透過食材牽起人與人、人與土地的美好連結;以台灣的四季更迭為核心,「 法朋烘焙甜點坊 」成立至今仍持續用源源不絕的靈感在我們生活的土地上發展好玩的故事,與牽動你我味蕾的時節記憶。

【店家資訊】

Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊 

電話:( 02) 8978-4996

地址:台北市大安區仁愛路四段300巷20弄11號(鄰近捷運站 信義安和一號出口)

營業:週一至週日 11:30-19:30(最後取貨時間19:00)

連結:Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊

【 大武山牧場X艾許奶油 X 法朋 】頂級手工餅乾禮盒

鮮蛋專家《大武山牧場》攜手法國奶油界愛馬仕《ÉCHIRÉ艾許奶油》,與超人氣甜點品牌《法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie》,三方聯名推出限量「 頂級手工餅乾禮盒 」,以五星牧場直送AA級鮮蛋和艾許AOP頂級84%奶油,透過法朋李依錫師傅的巧手創作,將純粹的食材打造出完美的平衡,每一口都是您不可錯過的極致美味!

 

內容物含共十二款餅乾,均附提袋乙個

預購優惠價990元(原價:1280元)
販售通路:2022/3/28 中午 12:00 起陸續開放預購

Product Name
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來聽聽李主廚對【BUTTER EGG 頂級手工餅乾禮盒】的介紹吧👇🏻